Chuleta de Cerdo a la Parrilla con Salsa Tropical y Limón Verde

Ingredientes:

Para 4 personas

Marinada:

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de pimienta, molida

1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (de cayena), machacadas

1 cucharadita de sal

1 taza de jugo de naranja

3 cucharadas de jugo de limón verde recién exprimido

3 dientes de ajo grandes, finamente picados (1 1/2 cucharadita)

Cerdo:

4 chuletas de cerdo, recortada la grasa

Salsa:

2 tazas de piña fresca, picada

1 mango grande maduro picado

1/4 taza de pimiento rojo, picado

1/4 taza de cilantro fresco, picado

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de jugo de limón verde recién exprimido

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de comino molido

3 chiles jalapeños, sin semillas, picados (aproximadamente 3 cucharadas)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una bolsa de plástico grande y resellable, para guardar comida, mezcla los ingredientes de la marinada. Coloca las chuletas de cerdo en la bolsa; sella la bolsa y voltea para cubrir las chuletas. Refrigera al menos 8 horas o durante la noche, para marinar, volteando la bolsa una o dos veces.

Precalienta la parrilla (grill) de gas o carbón para cocción indirecta, como lo indica el fabricante. Retira las chuletas de cerdo de la marinada y desecha la que sobre. Antes de cocinar con fuego indirecto, coloca las chuletas de cerdo en la parrilla directamente y cocina a fuego medio. Tapa la parrilla y cocina por 5 minutos. Voltea las chuletas de cerdo y cocina por 5 minutos del otro lado.

Para cocinar con fuego indirecto, mueve el cerdo marinado al lado no caliente de la parrilla de gas con dos quemadores o sobre una charola sobre la parrilla de carbón. (Si utilizas una parrilla de gas con un quemador, cocina a fuego lento.) Tapa la parrilla; cocina de 25 a 30 minutos más o hasta que las chuletas de cerdo tengan un ligero color rosado en el centro y el termómetro para carne insertado en el centro marque 145°F.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes para la salsa, excepto el aceite. Añade el aceite.

Coloca las chuletas de cerdo en una tabla para cortar; deja que reposen por 5 minutos. Corta diagonalmente en rebanadas; sírvelas con la salsa o las chuletas sobre la salsa. Chef Martin López www.ChefMartin.net Receta diseñada exclusivamente para el National Pork Board @PorkEsSabor 2018